我们都知道湘菜的口味香辣，色泽鲜亮，香味浓郁，有些爱吃辣的朋友尤其偏爱湘菜，湘菜的代表菜肴有很多，那么大家有没有听过九味贵妃鸡呢？这道菜肴是湖南传统的家常菜，以鸡肉为主要原料进行煮和炸，口感鲜美，那么这么一道好吃的湖南家常菜具体的制作步骤是什么呢？废话不多说，我们一起来学习这道菜的制作吧。
所需食材
主料：鸡肉。
辅料：香菜50克。
调料：鸡蛋清50克、花生油100克、料酒40克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、大葱10克、醋15克、花椒15克 、大蒜15克、香油3克、辣椒酱10克、淀粉(豌豆)25克、香油10克 。
制作过程
1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
2. 香菜摘洗干净；
3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
营养价值
鸡：肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
这倒好吃的九味贵妃鸡色泽红亮，鸡肉酥嫩爽口，口感香辣。味道鲜美可口。作为下酒菜和下饭菜都是不错的选择，喜欢的朋友不妨自己尝试做一下这道美味，在炎热的夏天里绝对会让你食欲大开，并且鸡肉也是减肥者常用的食谱，不用担心脂肪过多，但是上火的朋友吃的时候需要慎重，不爱吃香菜的朋友可以选择不加。
